Les travers de porc au four sont une véritable gourmandise pour les amateurs de viande tendre et caramélisée. Qu’ils soient marinés au miel, à la sauce soja ou encore à la moutarde, ces morceaux de viande bien assaisonnés deviennent irrésistibles une fois cuits lentement à basse température. Découvrez toutes les étapes essentielles pour préparer des travers de porc parfaitement juteux et savoureux.
| 🔥 Cuisson | 🥩 Ingrédients | ⏳ Temps | 🍷 Accompagnement |
|---|---|---|---|
| Four à 130°C, 3h + grill 230°C, 5 min | Travers de porc, marinade (miel, soja, ail, épices) | Marinade : 4h min Cuisson : 3h05 | Gratin dauphinois, purée patate douce, vin rouge |
Pourquoi privilégier une cuisson au four pour les travers de porc ?
Bien que les travers de porc soient souvent associés au barbecue, la cuisson au four présente plusieurs avantages :
- Une cuisson maîtrisée : contrairement au barbecue où la chaleur peut être capricieuse, le four permet de conserver une température constante pour une cuisson homogène.
- Une viande ultra tendre : une cuisson lente au four permet aux fibres de se détendre, rendant la viande fondante.
- Un caramélisation parfaite : grâce aux marinades sucrées comme celles au miel ou à la sauce soja, le four donne une couleur dorée irrésistible.
Quels ingrédients choisir pour des travers de porc au four réussis ?
Pour obtenir des travers parfumés et savoureux, voici les ingrédients essentiels :
- Travers de porc : choisissez une viande d’origine française de préférence, avec une bonne épaisseur de chair.
- Une marinade : miel, sauce soja, épices, ail, gingembre… Elle va donner du goût et attendrir la viande.
- Une touche sucrée : miel, cassonade ou sirop d’érable favorisent la caramélisation.
- Des épices et aromates : paprika, ail, thym ou encore cumin rehaussent les saveurs.
Quelle marinade pour des travers de porc caramélisés ?
Une bonne marinade est la clé d’un plat réussi. Voici une recette simple et efficace :
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
Mélangez tous les ingrédients et plongez-y les travers. Laissez mariner au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Étapes de cuisson des travers de porc au four
Pour une viande fondante et caramélisée, suivez ces étapes :
1. Préparer le four
Préchauffez votre four à 130°C pour une cuisson lente et douce.
2. Disposer les travers dans un plat
Placez les travers dans un plat allant au four. Recouvrez d’une feuille d’aluminium pour emprisonner la chaleur et garder l’humidité.
3. Cuisson lente
Enfournez les travers et laissez cuire pendant 3 heures. Ne les retournez pas afin de préserver leur tendreté.
4. Caramélisation finale
Retirez l’aluminium, badigeonnez les travers de marinade et passez le four en mode grill à 230°C pendant 5 minutes de chaque côté.
Avec quoi accompagner les travers de porc au four ?
Pour un repas équilibré et gourmand, voici quelques suggestions :
- Un gratin dauphinois : crémeux et fondant, il accompagne parfaitement les travers.
- Une purée de patates douces : sa douceur se marie avec le côté caramélisé de la viande.
- Une salade croquante : idéale pour apporter de la fraîcheur.
Conseils de conservation et de réchauffage
Si vous avez des restes, voici comment bien les conserver :
- Réfrigération : conservez les travers dans un récipient hermétique au frigo pour 3 à 4 jours.
- Congélation : emballez-les dans du film alimentaire et placez-les au congélateur pour jusqu’à 3 mois.
Pour les réchauffer, mettez-les au four à 150°C pendant 20 minutes avec une feuille d’aluminium.
Quel vin boire avec des travers de porc caramélisés ?
Un bon accord mets-vin sublime encore plus le plat :
- Un vin rouge charnu : un Shiraz australien ou un Zinfandel californien.
- Un blanc boisé : un Chardonnay avec des notes grillées.
Avec ces conseils, vous avez désormais toutes les clés pour préparer des travers de porc au four irrésistibles. Testez cette recette et régalez-vous !
