Vous venez de préparer une fournée d’accras de morue bien dorés et croustillants ? Félicitations, vous tenez entre vos mains l’un des plus grands classiques de la cuisine antillaise ! Mais une question reste en suspens : avec quoi peut-on accompagner ces petits beignets épicés pour en faire un plat complet et irrésistible ?
Que vous les serviez en apéritif, à l’occasion d’un brunch exotique ou même comme entrée raffinée, les accras méritent des accompagnements à la hauteur de leurs saveurs intenses. Je vous propose donc un tour d’horizon complet – et testé ! – des meilleurs accompagnements pour vos accras de morue, pour les sublimer à coup sûr.
| 🫙 Sauces | 🥗 Salades | 🍚 Féculents | 🍆 Légumes |
|---|---|---|---|
| Sauce chien, Chutney mangue, Ketchup gingembre | Salade exotique, crudités antillaises | Riz créole, patate douce, quinoa | Poivrons grillés, courgettes, tomates |
| 🍍 Condiments | 🍹 Boissons | 🍧 Desserts | ✅ Astuce |
| Pickles, crème coco citronnée | Ti’ punch, jus exotique, smoothie | Sorbet, cake banane, salade de fruits | Mix idéal pour menu antillais maison ! |
Les sauces : l’allié essentiel pour relever les saveurs des accras
C’est sans doute la première chose à laquelle on pense… Et à juste titre !
Les accras sont savoureux, oui, mais on peut facilement les rendre encore plus festifs en les trempant dans une sauce bien choisie. Relevée, douce, acidulée… Il y en a pour tous les goûts.
La sauce chien : un grand classique antillais
Status : Incontournable.
Composée de cives (ou oignons pays), d’ail, de piment, de citron vert et d’huile, la sauce chien est LA sauce traditionnelle pour accompagner les accras. Son goût est à la fois piquant, frais et acidulé.
- Facile à préparer
- Parfait équilibre avec le côté frit des accras
- Apporte fraîcheur et punch
Le rougail tomate
Status : Savoureux et réconfortant
Originaire de La Réunion, le rougail tomate est une purée épaisse de tomates pimentées. Avec ses nuances sucrées-acidulées et sa légère amertume, elle se marie particulièrement bien avec le goût puissant de la morue.
- Dynamise l’assiette avec sa couleur rouge vive
- Apporte une touche créole irrésistible
Une mayonnaise maison citronnée ou un aïoli doux
Status : Gourmand et classique
Si vous préférez un contraste plus doux avec les épices contenus dans les accras, testez une mayonnaise maison citronnée ou un aïoli léger. Leur onctuosité crée un superbe équilibre avec le croustillant des beignets.
Autres idées de dips originaux :
- Chutney d’ananas ou de mangue
- Ketchup maison au gingembre
- Sauce au yaourt, coriandre et citron vert
Une vraie palette de saveurs pour jouer avec les contrastes, sans jamais éclipser le goût si particulier des accras.
Des salades fraîches pour équilibrer le tout
Les accras sont frits, donc parfois un peu gras. Quoi de mieux qu’une salade croquante et légère pour équilibrer tout ça ?
Idées de salades à tester absolument :
- Salade exotique : mangue, avocat, concombre, citron vert, coriandre
- Crudités antillaises : carottes râpées, chou blanc, vinaigrette citron/huile d’olive
- Salade verte punchy : roquette, radis, pamplemousse
Ces salades ajoutent du croquant, de la fraîcheur, et surtout, elles prolongent en bouche les saveurs des accras sans jamais les dominer. Pensez à les assaisonner légèrement pour ne pas cacher le goût du plat principal.
Des féculents pour une assiette équilibrée
Si vous servez les accras comme plat principal (et pas juste à l’apéro), il va falloir leur adjoindre un accompagnement un peu plus consistant. Voici quelques choix qui s’accorderont à merveille :
Le riz basmati ou créole : un grand classique
Le riz est un must. Nature ou légèrement parfumé avec des aromates antillais (thym, laurier, ail), il absorbera la richesse des accras tout en les complétant élégamment.
La patate douce
Cuite au four, en purée ou même grillée, la patate douce avec son goût doucement sucré crée un contraste savoureux :
- Purée de patate douce au piment d’Espelette
- Tranches rôties au four avec huile de coco
- En frites façon « wedges » pour une version street food
Un petit tableau récapitulatif des féculents compatibles :
| Féculent | Avantages | Préparation idéale |
|---|---|---|
| Riz créole | Goût neutre, absorption des sauces | Cuisson à la vapeur avec aromates |
| Patate douce | Doux contraste sucré | Purée ou au four |
| Quinoa | Riche en protéines et sans gluten | Salade froide ou chaud en base |
Et pourquoi pas… des légumes grillés ?
Si vous cherchez à équilibrer votre assiette tout en conservant des goûts intenses, les légumes grillés sont une superbe option. Ils sont à la fois diététiques, colorés et savoureux.
Quelques incontournables à faire griller :
- Poivrons rouges, jaunes ou verts
- Courgettes
- Aubergines
- Tomates cerises rôties
Un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre, et hop, le tout au four ou à la plancha. Un harmonieux mariage entre le fondant du légume et le croustillant des accras.
Pensez à l’exotisme avec les chutneys et les condiments
Sortons un peu des sentiers battus pour découvrir des accompagnements qui viennent du monde entier mais qui se marient parfaitement avec l’esprit antillais.
- Chutney à la mangue ou à l’ananas : sucré et épicé, il prolonge la chaleur des accras en ajoutant de la complexité
- Pickles maison (oignons rouges, carottes) : leur acidité réveille le palais
- Crème au lait de coco citronnée : une version onctueuse et rafraîchissante
Osez les saveurs du monde pour donner de la vie à vos dégustations d’accras !
Et les boissons dans tout ça ?
Un bon plat ne va jamais sans une boisson bien choisie. Pour accompagner les accras (surtout en apéritif), voici quelques suggestions pleines de fraîcheur :
Les boissons alcoolisées
- Ti’ punch : l’incontournable antillais (rhum agricole, sucre de canne, citron vert)
- Bière blonde légère : parfaite pour contraster l’aspect frit
- Sangria tropicale : pour une option festive et fruitée
Les boissons sans alcool
- Jus de maracuja (fruits de la passion)
- Infusion glacée à la citronnelle
- Smoothie mangue-ananas pour une explosion tropicale
L’idée est d’apporter quelque chose de léger, rafraîchissant et en contraste avec la friture.
Pour finir sur une note sucrée…
Vous avez fait le tour de votre assiette salée, et vos invités en redemandent ? Il est temps de conclure le festin en toute légèreté.
- Sorbets exotiques : citron vert, coco ou passion
- Salade de fruits tropicaux : ananas, papaye, kiwi, mangue, menthe
- Dessert parfumé au rhum : cake à la banane, salade d’agrumes arrosée d’un sirop léger
Le but est de ne pas surcharger à la fin d’un repas composé de fritures. Recherchez de la fraîcheur, des fruits et des saveurs naturelles.
En résumé
Accompagner des accras de morue, ce n’est pas juste ajouter une sauce au hasard. C’est explorer le bon équilibre entre textures, températures et sensations. Selon vos envies, vous pouvez construire autour du beignet antillais une assiette rafraîchissante, rassasiante, festive ou même audacieusement sucrée-salée.
Entre sauces relevées, salades croquantes, légumes grillés, féculents bien choisis et cocktails maison, il y a mille façons de sublimer chaque bouchée.
Alors la prochaine fois que vous servirez des accras, n’hésitez pas à penser en grand. Après tout, chaque détail compte dans l’art de recevoir et de régaler ses convives… et ça commence par les bons accompagnements !
